Terrine de cabillaud au chavroux enveloppée de courgettes
Ingrédients :
200g de dos de cabillaud
4 courgettes
40 cl de crème fleurette
2 pyramides de chavroux
3 feuilles de gélatine
quelques feuilles de basilic
1 citron
Sel, poivre, huile d'olive
Comment faire ?
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Faire des lamelles de courgettes (à la mandoline ou avec un économe)
Mariner ces lamelles dans un saladier avec : sel, poivre, huile d'olive, basilic haché, et le jus d'un citron.
Cuire le poisson à la vapeur ou à l'eau. Réservez-le sur une assiette afin qu'il refroidisse.
Dans un saladier, écraser les pyramides de chavroux à l'aide d'une fourchette. Assaisonnez selon votre envie (le fromage est assez salé... peut-être un peu de poivre ?)
Faire bouillir la crème. Hors du feu, dissoudre les feuilles de gélatine dans la crème.
Une fois que le mélange à la crème est refroidit, incorporez-le au fromage de chèvre.
Montage de la terrine
Tapissez un moule à cake de papier film en le laissant déborder largement du moule
Disposez les lamelles de courgettes tout autour du moule en laissant déborder les lamelles à l'extérieur
Nappez le fond du moule de mélange crème-fromage puis disposez des morceaux de poisson puis des lamelles de courgettes. Répétez l'opération 3 ou 4 fois.
Refermez la terrine avec les lamelles de courgettes.
Bon appétit !